Cara Menghitung HPP Produk Makanan (Rumus dan Contoh Nastar)

Banyak usaha makanan rumahan terlihat laris, tetapi uangnya tidak pernah terkumpul. Pesanan terus datang, dapur sibuk, namun saat akhir bulan kamu bingung ke mana larinya untung. Penyebab paling umum: harga jual ditentukan dari harga bahan saja, lalu "ditambah sedikit". Kemasan, gas, tenaga sendiri, dan alat yang lama-lama rusak tidak ikut dihitung. Di sinilah HPP (harga pokok produksi) berperan: total biaya untuk membuat satu produk sampai siap dijual.

Rumus HPP yang sederhana

Untuk usaha rumahan, rumus ini sudah cukup:

HPP per unit = (bahan baku + kemasan + biaya produksi lain + tenaga kerja + penyusutan alat) ÷ jumlah produk jadi

Hitung per satu kali produksi (satu adonan atau satu batch), lalu bagi dengan jumlah produk yang benar-benar jadi dan layak jual. Produk gagal atau yang dicicipi tidak ikut dibagi, tetapi biayanya tetap ikut ditanggung produk yang berhasil.

Contoh: nastar 10 toples

Misalnya satu adonan nastar menghasilkan 10 toples isi 250 gram.

HPP per toples = Rp287.000 ÷ 10 = Rp28.700.

Kalau tadinya harga hanya dihitung dari bahan (Rp117.000 ÷ 10 = Rp11.700), selisihnya Rp17.000 per toples. Selisih inilah yang diam-diam "dimakan" usaha setiap kali kamu menjual.

Upah untuk dirimu sendiri wajib masuk HPP. Kalau tidak, usaha terlihat untung padahal kamu sedang bekerja gratis.

Dari HPP ke harga jual: markup atau margin?

Dua cara ini sering tertukar.

• Markup dihitung dari HPP. Markup 50%: Rp28.700 x 1,5 = Rp43.050, dibulatkan menjadi Rp45.000.
• Margin dihitung dari harga jual. Dengan harga Rp45.000, margin = (Rp45.000 − Rp28.700) ÷ Rp45.000 = sekitar 36%.

Kalau kamu ingin margin 40%, rumusnya: harga jual = HPP ÷ (1 − 0,4) = Rp28.700 ÷ 0,6 = Rp47.833, dibulatkan menjadi Rp48.000.

Margin lebih jujur dipakai untuk melihat untung, karena potongan seperti diskon atau biaya marketplace juga dihitung dari harga jual. Kamu bisa mencoba angka usahamu di kalkulator HPP dan harga jual gratis di BukuPraktis.

Ingin lebih dalam? Artikel ini baru membahas sebagian kecil. Di ebook Hitung Modal & Harga Jual yang Untung, kamu akan mempelajari lebih jauh:

• Menghitung harga pokok lengkap, termasuk susut, kemasan, gas, dan ongkos belanja yang sering terlupa
• Membedakan modal alat, modal putar, dan biaya tetap bulanan termasuk penyusutan alat
• Beda markup dan margin, harga pasar, dan laba per jam kerja

Ebook ini gratis, cukup masuk ke akunmu untuk membacanya. Lihat isi bukunya.

Skenario: apa yang terjadi kalau angkanya berubah?

HPP bukan angka sekali hitung. Lihat tiga skenario dari contoh nastar tadi, dengan harga jual tetap Rp48.000.

Penjelasannya. Mentega 500 gram naik dari Rp32.000 menjadi Rp36.000, jadi total biaya naik Rp4.000 menjadi Rp291.000 dan HPP menjadi Rp29.100. Pada skenario ketiga, biaya Rp287.000 dibagi 9 menghasilkan Rp31.889. Satu toples gagal saja menggerus margin sekitar 6 poin persen, itu sebabnya mengendalikan susut dan kegagalan penting.

Sekarang tambahkan potongan penjualan. Misalkan marketplace memotong 10% dari harga jual. Dari Rp48.000 kamu menerima Rp43.200. Dikurangi HPP Rp28.700, untungnya Rp14.500 per toples, atau sekitar 30% dari harga jual. Kalau kamu tidak memperhitungkan potongan ini sejak awal, untung 40% yang kamu kira ternyata tinggal 30%.

Biaya yang paling sering terlupa

1. Kemasan lengkap: bukan hanya toples, tetapi juga stiker, pita, kertas minyak, dan kantong.
2. Gas, listrik, dan air: kecil per adonan, tetapi besar dalam sebulan.
3. Bahan yang susut: mentega yang menempel di wadah atau selai yang tersisa. Tambahkan cadangan 3 sampai 5% dari biaya bahan bila sering terjadi.
4. Potongan penjualan: biaya marketplace, ongkos kirim yang ditanggung penjual, atau diskon. Biaya ini tidak masuk HPP, tetapi harus tertutup oleh margin.
5. Kenaikan harga bahan: hitung ulang HPP setiap kali harga bahan utama naik.
6. Biaya belanja: ongkos transportasi ke pasar atau ongkir bahan yang dipesan online.

Langkah praktis menghitung HPP sendiri

1. Tulis resep satu adonan lengkap dengan beratnya.
2. Cari harga per gram atau per butir dari struk belanja terakhir.
3. Hitung biaya bahan per adonan.
4. Tambahkan kemasan, energi, tenaga, dan penyusutan alat.
5. Bagi dengan jumlah produk jadi.
6. Tentukan harga dengan target margin, lalu bandingkan dengan harga pesaing.

Supaya tidak menghitung dari nol setiap kali, buat satu lembar sederhana di buku tulis atau spreadsheet dengan susunan ini:

Contoh biaya per bahan: mentega dibeli Rp64.000 per kilogram, dipakai 500 gram. Biayanya Rp64.000 ÷ 1.000 g x 500 g = Rp32.000, sama dengan angka di tabel nastar. Dengan lembar seperti ini, saat harga mentega naik kamu cukup mengganti satu angka, lalu HPP dan margin langsung terlihat berubah.

Kesalahan yang sering terjadi

• Menghitung dari resep, bukan dari hasil nyata. Resep tertulis 10 toples, padahal yang layak jual sering 9.
• Mencampur markup dan margin. Markup 50% tidak sama dengan margin 50%.
• Memakai harga bahan lama. Perbarui harga dari struk terbaru.
• Menyamakan harga dengan pesaing tanpa menghitung sendiri. Pesaing mungkin punya biaya yang lebih rendah, atau justru sedang rugi.
• Tidak menggaji diri sendiri. Usaha tampak sehat, padahal waktumu tidak dibayar.

Pertanyaan yang sering diajukan

Apakah HPP sama dengan modal? Tidak. HPP adalah biaya membuat satu produk. Modal mencakup semua uang yang kamu siapkan untuk usaha, termasuk membeli oven, stok awal, dan biaya promosi.

Berapa margin yang wajar untuk makanan rumahan? Tidak ada angka baku. Banyak usaha makanan rumahan menargetkan margin 30 sampai 50% agar masih untung setelah diskon, ongkos kirim, dan bahan yang gagal. Sesuaikan dengan kondisi pasarmu.

Seberapa sering HPP perlu dihitung ulang? Setiap kali harga bahan utama berubah, resep diubah, atau ukuran kemasan diganti. Mencatat harga bahan sebulan sekali sudah membantu.

Kalau artikel ini membantu, langkah berikutnya ada di ebook Hitung Modal & Harga Jual yang Untung.