Hitung HPP Es Kopi Susu per Gelas dan Harga Jual yang Aman

Es kopi susu buatanmu laris di grup RT, tetapi uang di dompet tidak bertambah. Biasanya penyebabnya sama: harga jual ditentukan dari harga tetangga, bukan dari hitungan. Padahal biaya kecil seperti cup, sedotan, dan es batu ikut menggerus untung di setiap gelas. Mari hitung satu gelas sampai ke bagian terkecilnya.

Mulai dari takaran baku

HPP (harga pokok penjualan) hanya bisa dihitung kalau resepmu baku. Kalau hari ini kopi 15 gram dan besok 20 gram, hasil hitungan hari ini sudah tidak berlaku besok. Tulis satu takaran dan tempel di dinding dapur.

Contoh resep satu gelas 16 oz:

• Biji kopi 18 gram
• Susu cair 100 ml
• Gula aren cair 25 ml
• Es batu 120 gram

Timbang sekali di awal, lalu pakai gelas takar atau sendok takar agar tangan siapa pun menghasilkan rasa yang sama. Dengan begitu, kalau suatu hari kamu dibantu orang lain, rasanya tetap konsisten dan hitunganmu tetap berlaku.

Cara menghitung harga bahan per gram

Rumusnya sederhana: harga beli dibagi isi kemasan. Biji kopi Rp180.000 per kilogram berarti Rp180 per gram. Susu Rp18.000 per liter berarti Rp18 per ml. Gula aren cair Rp30.000 per liter berarti Rp30 per ml. Es batu Rp3.000 per kilogram berarti Rp3 per gram.

Harga ini hanya contoh. Ganti dengan harga belanjamu sendiri, dan hitung ulang tiap ada kenaikan harga bahan.

Ingin lebih dalam? Artikel ini baru membahas sebagian kecil. Di ebook Minuman Kekinian dari Rumah, kamu akan mempelajari lebih jauh:

• Memilih tiga menu andalan dan resep baku es kopi susu gula aren, thai tea, dan matcha latte dalam gram dan mililiter
• Menghitung HPP per gelas termasuk cup, sedotan, es, dan gas, lalu menentukan harga jual dan margin
• Alat minimal, keamanan es batu dan susu, serta urutan izin: NIB, sertifikat halal, dan posisi SPP-IRT

Semua langkahnya disusun berurutan dan bisa langsung dipraktikkan. Lihat isi bukunya.

Tabel HPP satu gelas

Penjumlahannya: 3.240 + 1.800 + 750 + 360 + 1.200 + 150 + 100 + 300 = 7.900. Totalnya Rp7.900. Selalu jumlahkan ulang sebelum memakai angka apa pun.

Menentukan harga jual

Banyak pelaku usaha minuman menjaga HPP bahan di kisaran 35 sampai 40 persen dari harga jual. Itu patokan kasar, bukan aturan baku. Kalau HPP Rp7.900 dan targetnya 40 persen, harga jual idealnya 7.900 dibagi 0,4, yaitu sekitar Rp19.750.

Pada Rp18.000 kamu masih untung, tetapi ruang geraknya sempit. Rp20.000 terasa paling masuk akal untuk resep ini.

Harga di aplikasi pesan-antar

Aplikasi pesan-antar memotong komisi dari harga yang kamu pasang. Besarnya berbeda-beda dan bisa berubah, jadi baca ketentuan di akunmu. Misalkan komisinya 20 persen.

Kalau kamu pasang Rp20.000, kamu menerima Rp16.000. Setelah HPP Rp7.900, sisanya hanya Rp8.100. Untuk tetap mendapat Rp12.100 per gelas, kamu butuh penerimaan bersih Rp20.000 (7.900 + 12.100). Maka harga di aplikasi = 20.000 dibagi 0,8 = Rp25.000.

Banyak penjual memilih menaikkan harga khusus di aplikasi, atau membuat menu bundel agar selisihnya tidak terasa.

Titik impas bulanan

Biaya tetap juga perlu masuk hitungan. Contoh per bulan:

• Penyusutan alat Rp3.000.000 dibagi 24 bulan = Rp125.000
• Internet dan perlengkapan = Rp75.000
• Promosi = Rp200.000
• Upah dirimu sendiri = Rp1.500.000

Total biaya tetap Rp1.900.000. Dengan untung kotor Rp12.100 per gelas, titik impasnya 1.900.000 dibagi 12.100 = 157,02, dibulatkan ke 158 gelas per bulan. Jika kamu buka 26 hari, itu sekitar 6 gelas per hari. Di atas angka itu, barulah gelas berikutnya menjadi laba.

Contoh: bila harga kopi naik

Misalkan harga biji kopi naik dari Rp180.000 ke Rp200.000 per kilogram. Biaya kopi per gelas menjadi 18 x Rp200 = Rp3.600, naik Rp360. HPP baru Rp8.260. Di harga Rp20.000, persentase HPP menjadi 41,3 persen. Kenaikan kecil seperti ini sering tidak terasa, tetapi kalau kamu menjual 150 gelas sebulan, selisihnya Rp54.000. Itu sebabnya hitung ulang HPP tiap kali ada perubahan harga.

Kebiasaan kecil yang menjaga untung

1. Timbang bahan, jangan menakar dengan perasaan.
2. Beli cup dan sedotan dalam jumlah besar bila ada tempat simpan yang kering.
3. Catat gelas yang gagal atau dikembalikan, karena itu juga biaya.
4. Hitung ulang HPP setiap kali harga kopi atau susu naik.
5. Jaga kebersihan es batu dan susu; simpan susu di kulkas dan jangan menyisakan campuran semalam.

Soal izin, secara umum

Untuk minuman yang dijual terus-menerus, urus NIB lewat OSS, dan pelajari kewajiban sertifikat halal untuk usaha mikro dan kecil. Persyaratan dan alurnya bisa berubah, jadi cek situs resmi instansi terkait sebelum mengurus.

Menu lain, hitungan yang sama

Cara ini berlaku untuk thai tea, matcha latte, atau minuman apa pun. Tulis takaran, ubah harga belanja menjadi harga per gram atau per ml, kalikan, lalu tambahkan cup, sedotan, dan biaya energi. Menu yang bahannya mahal, seperti matcha, biasanya butuh harga jual lebih tinggi atau takaran yang lebih hemat. Jangan menyamakan harga semua menu hanya agar daftar menu terlihat rapi. Menu dengan HPP rendah bisa menjadi penyeimbang bagi menu yang tipis untungnya.

Pertimbangkan juga ukuran gelas. Gelas 12 oz memakai bahan lebih sedikit, jadi bisa menjadi pilihan murah untuk pembeli baru, sementara 16 oz menjadi ukuran utama dengan untung lebih besar.

Langkah hari ini

Ambil kertas, tulis resep bakumu, catat harga belanja terakhir, dan hitung HPP per gelas. Lalu bandingkan dengan harga jualmu sekarang. Kalau persentase HPP di atas 45 persen, kamu punya dua pilihan: naikkan harga sedikit atau kurangi pemborosan. Dua-duanya lebih baik daripada terus menebak.

Kalau artikel ini membantu, langkah berikutnya ada di ebook Minuman Kekinian dari Rumah.